Filet de colin d’Alaska poêlé sur carpaccio de betteraves

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Ingrédients



1 c. à s. de moutarde douce
1 c. à s. de câpres fins (non-pareilles)
1 c. à s. de jus des câpres
2 c. à s. de vinaigre de cidre
Poivre du moulin
Sel
5 c. à s. d’huile neutre (par exemple huile de pépins de raisin)
200 g de poires
250 g de betteraves cuites sous vide
120 g de mâche
4 filets de colin d’Alaska de 140 g chacun
15 ml d’huile d’olive
Poivre au citron

Temps de préparation

40 min

Informations nutritionnelles

Énergie: 4370 kcal / 1550 kJ
Protéines: 27 g
Glucides: 10 g
Matières grasses: 24 g

Préparation

1. Pour la vinaigrette, mélangez la moutarde, les câpres, le jus des câpres, le vinaigre, le poivre et le sel dans un saladier. Ajoutez ensuite l’huile.

2. Lavez les poires et coupez-les ainsi que les betteraves en tranches très fines. Étalez-les en les alternant sur quatre assiettes, salez et poivrez. Lavez et essorez la mâche et parsemez-la sur le carpaccio.

3. Lavez les filets de poisson à l’eau froide, séchez-les délicatement et faites-les dorer à l’huile d’olive dans une poêle pendant 2 à 3 minutes. Assaisonnez avec le sel et le poivre au citron.

4. Placez le colin d’Alaska sur le carpaccio, arrosez de vinaigrette et servez.