Burger de poisson au filet de colin d’Alaska, chips de pancetta et roquette

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Ingrédients

4 tranches de pancetta ou 8 tranches de bacon
40 g de tomates séchées, plus 20 ml d’huile des tomates
0.5 gousse d’ail frais
100 g poivrons grillés (en bocal du commerce)
30 ml d’huile d’olive
Sel
Poivre du moulin
1 grosse poignée de roquette
1 omate cœur de bœuf
4 filets de colin d’Alaska de 120 g chacun
1 c. à s. de thym
4 petits pains à burger

Temps de préparation

45 min

Informations nutritionnelles

Énergie: 550 kcal/2310 kJ
Protéines: 28 g
Glucides: 27 g
Matières grasses: 36 g

Préparation

1. Préchauffez le four à 175 °C (150 °C en cas de four à chaleur tournante). Couvrez une plaque du four de papier cuisson et étalez dessus les tranches de pancetta ou de bacon. Laissez cuire au four entre 10 et 12 minutes jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes.

2. Pendant ce temps, émincez les tomates séchées pour préparer le pesto. Pelez l’ail et coupez-le en petits dés ainsi que les poivrons grillés. Ajoutez l’huile des tomates séchées et la moitié de l’huile d’olive, mixez le tout puis salez et poivrez.

3. Lavez et essorez la roquette. Lavez la tomate cœur de bœuf et coupez-la en tranches.

4. Lavez les filets de poisson à l’eau froide, séchez-les délicatement et faites-les dorer dans une poêle avec l’huile d’olive restante pendant 2 à 3 minutes. Salez, poivrez et parsemez de thym.

5. Faites griller les moitiés de petits pains à sec dans une poêle, tartinez chaque face de pesto et garnissez le burger d’un filet de poisson, de tranches de tomates, de roquette et de chips de pancetta.