Saumon sauvage vapeur, sauce tomate au curry

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Ingrédients


Sauce tomate au curry:
1 échalote
40 g de cornichons
1 cullière à soupe de beurre
1 cullière à soupe de sucre brun
1 cullière à soupe de curry en poudre
250 g de tomates égouttées (en conserve)
125 g de ketchup
1 cullière à soupe de concentré de tomates
½ cuillère à café de bouillon de légumes instantané
1 2 cullières à café de vinaigre de cidre
Sel

Frites de patate douce:
1 kg patates douces
130 g de fécule
200 ml d'au minérale
1.5 kg d'huile de friture
1 cuillère à café de sel

Poisson:
1 brin de romarin
2 cuillères à soupe de beurre
1 feuille de laurier
2 pincées de curcuma moulu
1/4 cuillère à café de graines de coriandre
4 filets de saumon sauvage d'Alaska, sans peau (environ 800 g)
1 citron
Sel marin fin
poivre 4 baies fraîchement moulu

Temps de préparation

environ 1 heure

Informations nutritionnelles

Énergie: 990 kcal/4150 kJ
Protéines: 45 g
Glucides: 88 g
Matières grasses: 48 g

Préparation

1. Pour la sauce, épluchez l'échalote et coupez-la en dés avec les cornichons. Faites revenir l'échalote dans du beurre chaud. Saupoudrez de sucre et faites caraméliser légèrement. Ajoutez le curry en poudre et faire revenir. Ajoutez les tomates égouttées, le ketchup, la concentré de tomate, le bouillon, le vinaigre et les cornichons. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 15 minutes. Remuez régulièrement et ajoutez du sel.

2. Pour les frites de patate douce, épluchez les patates douces, coupez-les en bâtonnets, rincez les frites de patates douces à l'eau tiède et essuyez-les avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez la fécule avec l'eau minérale jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Plongez les bâtonnets de patates douces dans le mélange, égouttez-les, faites-les frire dans de l’huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ajoutez du sel.

3. Rincez le romarin et faites-le chauffer à feu doux dans une poêle avec du beurre, du laurier, du curcuma et de la coriandre. Rincez le saumon sauvage et essuyez-le en tamponnant. Coupez le citron en deux, pressez le jus, versez-le sur le saumon sauvage et assaisonnez-le de sel et de poivre. Ajoutez le saumon sauvage et faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

4. Disposez le saumon sauvage avec les frites de patate douce et la sauce tomate au curry dans des assiettes et servez.