Saumon sauvage d'Alaska glacé, brocoli frit et tzatziki au fenouil

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Ingrédients


Pour le tzatziki :
200 g de fenouil
Sel
1 gousse d'ail frais
150 g de yaourt, à la grecque de préférence
150 g de lait fermenté (40 % de mat. grasses)
30 ml d'huile d'olive
Poivre noir

Pour le poisson :
4 portions de saumon sauvage d'Alaska (de 125 g chacune)
80 ml de sauce soja
50 g de beurre
100 g de marmelade d'orange

Pour les légumes :
600 g de brocoli
30 ml d'huile d'olive
20 g de beurre

Temps de préparation

35 min

Informations nutritionnelles

Énergie: 700 kcal / 2940 kJ
Protéines: 37 g
Glucides: 19 g
Matières grasses: 51 g

Préparation

1. Sortez les filets de saumon sauvage d'Alaska du congélateur et laissez-les décongeler.

2. Pour le tzatziki, lavez le fenouil, émincez-le grossièrement, salez légèrement et laissez-le dégorger avant de le sécher.délicatement. Pendant ce temps, ciselez l'ail et mélangez-le avec le fenouil au yaourt et au lait fermenté. Ajoutez un peu d'huile d'olive, salez et poivrez à votre convenance.

3. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur du haut). Rincez les filets de saumon, séchez-les en tamponnant, poivrez et placez-les dans un plat allant au four. Faites brièvement chauffer la sauce soja, le beurre et la marmelade d'orange et enduisez le poisson de ce mélange. Mettez le plat au four à mi-hauteur pendant 12 à 15 minutes en arrosant régulièrement le poisson de la marinade.

4. Pendant que le poisson est au four, lavez le brocoli et coupez les fleurs en deux ou en quatre. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites frire le brocoli dedans à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez du beurre, salez, poivrez et servez avec le saumon et le tzatziki. Décorez du vert du fenouil.