Cabillaud d'Alaska, gelée de tomates cerises épicée et gnocchis aux herbes

Retour

Ingrédients


Pour les gnocchis :
12 feuilles de basilic
550 g de petites pommes de terre à chaire farineuse
100 g de farine et un peu pour le plan de travail
1 œuf de calibre moyen
1 jaune d'œuf de calibre moyen

Pour la gelée :
1 c. à c. de poivre au citron ou de poivre noir mélangé à des zestes de citron
250 g de tomates cerises
30 ml de vinaigre balsamique
2 pincées de sel
85 g de sucre gélifiant 3:1

Pour le poisson :
1 bouquet de roquette
4 filets de cabillaud d'Alaska (de 130 g chacun)
20 g de farine
10 ml d'huile d'olive
20 g de beurre

Temps de préparation

55 min

Informations nutritionnelles

Énergie: 500 kcal / 2100 kJ
Protéines: 34 g
Glucides: 64 g
Matières grasses: 10 g

Préparation

1. Sortez les filets de cabillaud d'Alaska du congélateur et laissez-les décongeler.

2. Pour les gnocchis, hachez finement le basilic et faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pelez les pommes de terre, écrasez-les et incorporez-y l'œuf, le jaune d'œuf, le basilic et le sel. Farinez le plan de travail et façonnez la pâte en un boudin (de 2 cm de diamètre).
Recoupez-le en diagonale en petits morceaux de 3 cm. Plongez-les délicatement dans une casserole d'eau bouillante salée, coupez le feu et laissez cuire 7 à 8 minutes.

3. Pendant ce temps, broyez le poivre, lavez les tomates et coupez-les en deux. Portez-les brièvement à ébullition avec le poivre, le vinaigre, le sel et le sucre gélifiant pendant 3 minutes. Laissez refroidir la gelée et assaisonnez à votre convenance. Si vous manquez de temps, vous pouvez verser la gelée dans un bol que vous placerez dans un bain d'eau glacée pour la faire refroidir plus vite.

4. Pour le poisson, lavez la roquette et séchez-la. Rincez les filets de cabillaud à l'eau froide, salez-les et farinez-les. Dans une poêle, faites chauffer 20 ml d'huile d'olive et faites-y revenir les filets 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen. Pendant les dernières 30 secondes, ajoutez le beurre, laissez-le dorer puis servez avec la roquette, la gelée et les gnocchis.